O.P. I Fasolari
L’O.P. I Fasolari dell’Alto Adriatico, riconosciuta nel 2003, unisce tutte le imprese di Veneto e Friuli Venezia Giulia che pescano i fasolari “Callista chione” con un rigoroso piano di gestione. Rappresenta il 100% della produzione nazionale di fasolari ed è un modello unico nel settore. Innovazione e sostenibilità sono i suoi pilastri, con certificazioni come FoS e prodotti “ready to cook” e “ready to eat” surgelati.
Prodotti chiave: fasolari interi freschi, polpa di fasolari congelata, fasolari mezzo guscio surgelati.
Il prodotto
L’Organizzazione pesca e produce un monoprodotto: il Fasolaro (Callista Chione). Ma, negli ultimi anni, ha investito notevolmente in ricerca e innovazione per aumentare il valore aggiunto dei propri prodotti attraverso una linea di prodotti “ready to cook” e “ready to eat”.
Pescato nell’Adriatico a profondità anche di 10 - 20 metri, arriva a dimensioni anche di 9 cm. Subito dopo il conferimento, il prodotto viene sottoposto ad un processo di cernita e lavaggio, dopo di che è confezionato, quindi immesso in retine e sigillato con un’etichetta irremovibile a garanzia della tracciabilità del prodotto fresco.
La produzione
Per non gravare sempre sugli stessi banchi di fasolari, le differenti zone di pesca sono periodicamente ruotate in modo da salvaguardare la risorsa. Ogni peschereccio è dotato di database con le coordinate dei banchi in cui sono presenti i fasolari.
Il metodo di pesca del fasolaro prevede l’utilizzo di una draga idraulica, costituita da una gabbia metallica che raccoglie i molluschi presenti sul fondo sabbioso, su cui viene trascinata. Una pesca responsabile e sostenibile che ha permesso di ottenere recentemente anche la certificazione “Friend of the Sea”. Nel 2007, l'organizzazione ha ottenuto la certificazione di prodotto e la certificazione di rintracciabilità di filiera secondo la norma UNI EN ISO 22005.
